GẠO LỨT ĐEN

Anthocyanins là một nhóm các sắc tố thực vật flavonoid chịu trách nhiệm tạo ra màu tím của gạo đen, cũng như một số loại củ quả khác như việt quất và khoai lang tím. Nghiên cứu cho thấy hợp chất màu hữu cơ Anthocyanin có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và chống ung thư mạnh mẽ.

Ngoài ra cũng có một số nghiên cứu khác chỉ ra rằng, ăn thực phẩm chứa nhiều sắc tố Anthocyanin có thể giúp cơ thể chống lại một số bệnh lý mãn tính như bệnh tim, béo phìvà một số bệnh ung thư.

Hiện vẫn chưa có nhiều nguyên cứu thực tế chứng minh về tác dụng của gạo đen đối với sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, việc gạo lứt đen chứa Flavonoid và chất chống oxy hóa cũng đã thể hiện nó có khả năng giảm nguy cơ phát triển bệnh lý tim mạch.

Ngoài ra, một số nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy Anthocyanin trong gạo đen có thể giúp cải thiện mức cholesterol và hàm lượng chất béo trung tính trong cơ thể. Một nghiên cứu ở 120 người lớn có mức cholesterol cao cho thấy rằng, uống 2 viên nang 80mg anthocyanin mỗi ngày trong 12 tuần giúp cải thiện đáng kể mức  cholesterol HDL (tốt) và giảm đáng kể mức cholesterol LDL (xấu)

gạo đen có nhiều chất chống oxy hóa

Nghiên cứu cho thấy gạo đen chứa nhiều Lutein và Zeaxanthin, 2 loại Carotenoid (vitamin A) giúp bảo vệ đôi mắt khỏi các gốc tự do có khả năng gây hại. Đặc biệt, Lutein và Zeaxanthin đã được chứng minh giúp bảo vệ võng mạc bằng cách lọc các sóng ánh sáng xanh có hại cho mắt.

Nghiên cứu khác cho thấy những chất chống oxy hóa này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại bệnh thoái hóa điểm vàngdo tuổi tác, đây cũng là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa trên toàn thế giới.

Lutein và Zeaxanthin cũng làm giảm nguy cơ bị  đục thủy tinh thể và bệnh võng mạc do tiểu đường. Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 1 tuần trên chuột cho thấy việc hấp thu chiết xuất Anthocyanin từ gạo lứt đen dẫn đến tổn thương võng mạc ít hơn đáng kể khi cho mắt chuột tiếp xúc với đèn huỳnh quang. Tuy nhiên, những phát hiện này vẫn chưa được phát triển và ứng dụng ở người.

Gluten là một loại protein thường có mặt trong các loại hạt ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Những người bị bệnh Celiac cần tránh Gluten, vì nó có thể gây ra phản ứng miễn dịch trong cơ thể gây tổn thương ruột non. Với những người nhạy cảm với gluten, hấp thu chất này có thể gây tác dụng phụ ở tiêu hóa như đầy hơi và đau bụng.

Trong khi nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt có chứa gluten thì gạo lứt đen là một lựa chọn lành mạnh, an toàn, không chứa gluten tự nhiên mà những người đang ăn kiêng hoặc mẫn cảm với gluten có thể thưởng thức.

Gạo đen là một nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào, nhờ đó giúp giảm sự thèm ăn, tăng cảm giác no và thúc đẩy quá trình giảm cân.

Hơn nữa, nghiên cứu ban đầu trên động vật cho thấy Anthocyanins và những chất có trong gạo đen có thể giúp giảm trọng lượng và tỷ lệ mỡ cơ thể. Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần cho thấy rằng những con chuột bị béo phì nếu được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo Anthocyanins từ gạo đen sẽ giảm đến 9,6% trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, những kết quả này vẫn chưa được chứng minh và ứng dụng rộng rãi ở người.

Mặc dù dùng gạo đen giảm cân vẫn còn hạn chế, nhưng nó đã được chứng minh có thể giúp giảm cân khi kết hợp với gạo lứt. Cụ thể, một nghiên cứu kéo dài 6 tuần đã cho 40 phụ nữ thừa cân ăn hỗn hợp gạo lứt và gạo đen 3 lần mỗi ngày theo chế độ ăn kiêng hạn chế calo. Kết quả họ đều giảm được nhiều trọng lượng và mỡ cơ thể hơn đáng kể so với những người chỉ ăn gạo trắng.

9. Các công dụng tiềm năng khác

10. Dễ nấu và chế biến